粵菜的代表菜有哪些 其特點(diǎn)風(fēng)格解析 小編為您詳解粵菜(2)

粵菜的代表菜有哪些 其特點(diǎn)風(fēng)格解析

粵菜

3、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜。

4、烹饒方法、調(diào)味方式自成體系廣東菜的烹調(diào)方法許多源于北方或西洋，經(jīng)不斷改進(jìn)而形成了一整套不同于其它菜系的烹調(diào)體系�；洸伺胝{(diào)方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等。

粵菜的代表菜有哪些 其特點(diǎn)風(fēng)格解析

粵菜

粵菜的代表菜：

粵菜代表菜有廣東香腸、白斬雞、蜜汁叉燒、汾酒牛肉、白云豬手、灌汁燒鴨、東江鹽火局雞、酸甜菜、潮州凍肉、烤雙色肉扎、燒乳豬、蠔油牛肉、時(shí)果西瓜盅、竹絲雞燴王蛇、菊花龍虎燴、清蒸鱸魚、醉蝦、大良炒牛奶、清湯魚肚、紅燜海參、紅燒果子貍、白焯螺片、冬瓜盅、脆皮雞等。

粵菜的代表菜有哪些 其特點(diǎn)風(fēng)格解析

粵菜

粵菜的特點(diǎn)是選料精、花樣多、新穎奇異、配料廣泛，這為全國任何其他菜系所不及。在動(dòng)物性原料方面，除用雞、鴨、魚、蝦外，還用蛇、貍、猴等野生動(dòng)物。廣東氣候冬暖夏長，平均氣溫高，人們一般多喜愛清淡、生脆、爽口的味道，筵席重視配套，且隨季節(jié)而異，有五滋(香、酥、脆、肥、濃)，六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別，而且特別注重色、香、味俱佳，尤其講究形態(tài)美觀，故花色菜較多。再則，廣州歷來是我國南方主要通商口岸，與海外交往較多，所以廚師在烹調(diào)技術(shù)上吸取了許多西菜的特長，使一些廣東菜具有西菜的特點(diǎn)。廣東菜烹調(diào)方法講究煎、炒、燴、扒、炸、焗、燉、燜等。