教你做出最正宗的美味燒鴨 燒鴨的制作方法是什么(3)

3、煺毛

設(shè)備及工具：木案板一塊，涼水盆一個。

方法：(1)將燙好的鴨子脯面向上，放在案板上，左手按住鴨體，用右手往鴨脯上淋點涼水，再用右手把鴨脯毛煺下(用力要輕)。

(2)將鴨體翻過來，放在煺下的鴨毛上，再用左手按住鴨體。用右手將鴨背、鴨尾尖的毛煺下。然后，把鴨頸、鴨頭的毛煺下。

注意：操作時動作要快而輕，鴨毛要煺得干凈，鴨皮面不破不損。

4、擇毛

設(shè)備及工具：木盆(或鐵盆)一個，鴨鑷子一把(鴨鑷子是一種專用的摘鴨毛工具)。

方法：(1)擇毛須在水盆中進(jìn)行(春、夏、秋三個季節(jié)用涼水，冬季可用溫水)。擇毛時，用左手托著鴨體，右手持鴨鑷子，將鴨身的殘留毛、胎皮擇干凈。

(2)擇毛時要特別注意不能使鴨體破損，也不要用手指在鴨體的某一處反復(fù)觸摸，否則鴨體會造成溢油現(xiàn)象，影響質(zhì)量。

注意：擇毛動作要快而穩(wěn)，殘毛擇得干凈，鴨皮不溢油，無破損。