小編教你輕松包餛飩 揭秘福建千里香餛飩(2)

如今的千里香餛飩有四大操作技術：1 香油熬制、2香湯煅制、3 香肉餡配制、4千里香專用面皮精制。從配方配料到用法都有精確的規(guī)則，可以這么說沒有完全的技術就調不出福建千里香餛飩獨特口感和香味來!

把面粉里放入2克鹽和雞蛋加少許清水和成面團。

4松弛30分鐘備用。

5牛肉切成肉餡，香菇切成碎粒。

6用橄欖油、鹽、黑胡椒粉、鮮味汁、姜末和少許紅葡萄酒調味。

7把松弛好的面團再揉一遍，使之更為筋道，然后把面團分割成10個小面劑子，用搟面杖把小面劑子逐一搟成0.5毫米厚的薄面皮呈橢圓形，對著燈光看能透亮才好，總之，越薄越好。

8用毛刷在搟好的面皮上涂上蛋液。

9在涂好蛋液的面皮上，用勺舀上牛肉餡兩小堆。