玉林牛腩粉配方介紹 牛腩的烹飪技巧推介

牛腩粉是時下很受歡迎的一種風味食品，因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名，起于民間，解放前就已出名，那么如何才能做出正宗的牛腩粉呢?維度小編這就為您解決哦，吃貨們還在等什么呢?

牛腩粉是著名的傳統(tǒng)風味食品。因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民間，解放前就已出名。至今已遍及兩廣。 將選好的牛腩、牛筋等用沸水“飛過”撈起過冷水。中火起鑊，下料把牛腩炒至收水后，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分鐘即可。將燉好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調(diào)味下碗即成。清香、可口，富含高蛋白。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

玉林牛腩粉配方：

用料:牛腩適量米粉適量，花生油適量，腐乳(紅)少許

調(diào)料：食鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒少許，白糖適量，香料適量