常吃胡蘿卜可增強免疫力 胡蘿卜攝入量要適量(2)

專家研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應(yīng)。專家給一組實驗鼠喂普通飼料，而給另一組實驗鼠喂的飼料每100克中添加了2毫克β—胡蘿卜素。他們用藥物刺激實驗鼠，使它們出現(xiàn)過敏反應(yīng)，然后分析實驗鼠的癥狀和血液中組胺的濃度。組胺廣泛存在于全身的組織細胞(肥大細胞和嗜堿性細胞)中。由于抗原抗體反應(yīng)或受到某些物質(zhì)和物理刺激，組胺從細胞中釋放出來，與各種靶細胞中的特異受體結(jié)合，產(chǎn)生一系列生理反應(yīng)，即人們常說的過敏反應(yīng)。專家們發(fā)現(xiàn)，攝入適量β—胡蘿卜素的實驗鼠體內(nèi)組胺的含量較少。從這些實驗鼠的脾臟中取出細胞培養(yǎng)并加以分析，發(fā)現(xiàn)β—胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的平衡，使實驗鼠較難出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

現(xiàn)在人們對胡蘿卜的習(xí)慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養(yǎng)原則。因為胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素β—胡蘿卜素，存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，被人體所吸收利用�？茖W(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用，要保持其營養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點：一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化，烹調(diào)時采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達97%。