草莓的洋氣吃法你知道幾個(gè)？法式怎么樣？(4)

草莓原產(chǎn)于歐洲，春季到來(lái)時(shí)作為一種野生的漿果供人采摘食用。為我們制作草莓甜點(diǎn)的法國(guó)點(diǎn)心師Florian Couteau，對(duì)于法式甜品的特點(diǎn)非常了解，他在介紹法國(guó)人食用草莓的傳統(tǒng)時(shí)，提到兒時(shí)祖母總會(huì)在鄉(xiāng)村的田園中采摘一籃籃草莓，洗干凈后讓他們蘸著糖和奶油來(lái)吃，糖和奶油恰好能突出草莓鮮嫩多汁的口感和甜蜜又不會(huì)太過(guò)甜膩的滋味。也因此，草莓甜點(diǎn)的諸般做法，多源自于草莓、糖和奶油的組合。每年3~5月間，正是草莓收獲的季節(jié)，恰好趕上春天的多姿情調(diào)，草莓就成為甜點(diǎn)的時(shí)令主題。

最常見(jiàn)的是草莓蛋糕，裹上奶油的蛋糕坯上用草莓作為裝飾點(diǎn)綴，是最簡(jiǎn)單的做法�？季康臅�(huì)在蛋糕坯內(nèi)夾一層混合草莓果肉的草莓醬，讓草莓的滋味與奶油更混合，與此同時(shí)也強(qiáng)調(diào)了草莓果肉獨(dú)特的口感，豐富了蛋糕的層次。而衍生出的諸多蛋糕類甜品，無(wú)非是在口感和層次上做變化，或?qū)⒛剿固鎿Q奶油，或用蛋糕浸泡草莓汁等等。比如Florian Couteau展示的一道草莓慕斯蛋糕，就用到了草莓果肉、草莓汁、草莓醬3種不同形式的草莓原料，而層次上則擁有綿密滑潤(rùn)的慕斯(用黃油、奶油拌以開(kāi)心果碎)、鮮嫩的草莓果肉、浸泡過(guò)草莓汁的小軟餅、開(kāi)心果仁和檸檬絲等多種口感。在法式甜點(diǎn)中，草莓蛋糕還多了一種變化——草莓芝士蛋糕。充滿奶味的芝士球內(nèi)里居然包括了草莓醬，外面再裹上干杏仁薄片，一口咬開(kāi)，軟糯的芝士在草莓清甜滋味的襯托下，讓人有種墜入云端的感受。Florian Couteau說(shuō)，法國(guó)的芝士蛋糕其實(shí)就是我們見(jiàn)到的這種，不會(huì)像通常意義上的芝士蛋糕那么厚重膩口。