海派脆鱔的做法詳解 松脆可口營養(yǎng)高(2)

一、制作方法

把活黃鱔放進冷鍋中，加細鹽和醋，用淘米籮蓋好，壓緊，然后倒進熱水，用大火煮，至黃鱔一條條嘴巴張開，撈出來洗凈粘液，趁熱用竹片，或其他薄口的但不銳利的工具，劃開鱔腹，剔除背脊骨和頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，瀝干，成為鱔絲;

炸鱔絲，將鱔絲用開水燙一下?lián)瞥�，瀝干;

燒熱鍋，放生油，用大火燒至油七八成熱時，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出;

待油升高至七八成熱時，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出;

待油溫升高至八成熱時，再復(fù)炸，要把鱔肉中的水分基本炸干，至酥脆出香，撈出瀝去油;

原鍋內(nèi)，放所有準備好的調(diào)味品，熬勻，把鱔絲放入翻炒均勻，使鹵汁披吸附即可;

裝盆后，撒上白糖、醋、姜絲。