山藥蛋是什么 山藥蛋美味的制作方法推薦(2)

制作：1.把土豆削凈表皮，切細(xì)絲。蔥切絲。土豆絲放入清水中漂洗，撈出放入開(kāi)水中稍煮(開(kāi)鍋即可)，放入涼水中漂透，撈出控凈水分。2.把土豆絲、精鹽、味精、香油同放碗中，拌勻裝盤(pán)，放上蔥絲即成。 成菜特點(diǎn)：色澤清新，口感脆嫩，咸鮮適口。 醋熘土豆絲 材料：土豆一個(gè) 調(diào)料：干辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量。 做法： 土豆切絲，放入水中浸泡，盡量洗掉淀粉。

在油鍋內(nèi)放入干辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒，加醋、鹽、生抽和味精，炒幾下即可。 心得：如果想吃到脆脆的土豆絲，一定要在切好后，立即放入清涼水中漂洗，將其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否則土豆絲會(huì)變色。 土豆燒小排(川味特色)： 先用淀粉、醬油(為了顏色好看，所以用醬油不用鹽)、蛋清將小排拌勻，適量放入花椒粉胡椒粉，腌五分鐘。鍋燒干放油燒熱，放入姜片爆香，再放入豆瓣醬(就是辣椒醬，這里推薦四川的郫縣豆瓣醬)，炒勻馬上將小排放入(豆瓣醬不能在油里煎太久，否則就黑了)，將小排炒熟后加入水開(kāi)始燒。記得放糖。燒的過(guò)程中可以嘗嘗湯味，根據(jù)自己口味放調(diào)料。燒得差不多了再放切好塊的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看湯不夠粘稠，就勾勾芡。注意，燒的時(shí)候水不要太多，沸騰起來(lái)能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯。蓋上蓋子留點(diǎn)縫隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。