教你如何制作石榴酒 釀制石榴酒的注意事項(xiàng)(3)

釀制石榴酒的要求

1、酒精

酒精在石榴酒中起到防止微生物破壞的作用，也是對(duì)酒的質(zhì)量的保障。所以一般果酒的酒精度是控制在12-24°。

2、單寧

淺色酒中單寧的含量要求0.1-0.4克/升，深色酒中要求的單寧含量是1-3克/升。單寧如果在果酒中的含量過(guò)低，酒的味道就會(huì)過(guò)于平淡，但含量太高又會(huì)使酒發(fā)澀。

3、色素

因?yàn)樗�果的果皮是由不同的色素形成的，所以每種果酒的色澤也會(huì)不同。而釀成的酒中，色素會(huì)隨著時(shí)間而發(fā)生氧化，逐漸變深然后沉淀。所以一般新鮮的酒色澤會(huì)比較鮮艷透亮，陳酒的顏色較新酒就會(huì)比較黯淡。

4、糖分

果酒的品種多種多樣，每個(gè)國(guó)家都有不同特色的果酒，果酒的甜度也會(huì)各有不同。我國(guó)的果酒糖分含量要求在9-18%之間。

5、浸出物

浸出物是指石榴酒在100℃的環(huán)境下加熱蒸發(fā)后所剩下的殘留物，主要由甘油、色素、酯類(lèi)、蛋白質(zhì)、不揮發(fā)酸、礦物質(zhì)等組成。浸出物過(guò)低，則酒味平淡。