牛奶和豆?jié){能否一起喝 搭配效果翻倍超乎想象

小編最近聽說對于豆?jié){的問題層出不窮，豆?jié){的健康營養(yǎng)的形象在人們心中，可謂是發(fā)生了重大變化。那人們又開始擔(dān)心了，牛奶和豆?jié){究竟能不能在一起搭配著喝呢?下面維度小編就為您解開心中的疑惑。

牛奶和豆?jié){能否一起喝?

一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。

其實(shí)它也是一種蛋白質(zhì)，但它偏偏會阻礙人體對蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當(dāng)中的蛋白質(zhì)消化率不足40%。如果吃了它，也會妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。

不過，只要經(jīng)過烹調(diào)加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活，于是，人們千百年來都在放心地飲用豆?jié){。關(guān)鍵在于豆?jié){的加熱時間，最好沸騰之后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達(dá)到90%以上。

既然豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活了，也就不會妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，兩者同飲，應(yīng)當(dāng)是毫無問題。和雞蛋一起吃，當(dāng)然也一樣沒有問題。

另一種說法則來自于“蛋白質(zhì)浪費(fèi)”學(xué)說。

說是早上人們的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆?jié){已經(jīng)足夠營養(yǎng)，兩者同吃，則養(yǎng)分吸收不完，造成浪費(fèi)。這種說法看似合理，實(shí)則無聊，只要細(xì)細(xì)分析，就能找出漏洞。

首先，一袋牛奶含有多少蛋白質(zhì)?按2.9%的國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，250克牛奶不過是區(qū)區(qū)7.3克，只相當(dāng)于輕體力活動成年男性一日蛋白質(zhì)推薦供應(yīng)量的10%，女性推薦量的11%。

豆?jié){的蛋白質(zhì)含量通常為2%，一大碗300毫升的豆?jié){，不過含蛋白質(zhì)6克。牛奶與豆?jié){相加，僅相當(dāng)于一日蛋白質(zhì)攝入量的20%，怎么能算是過量呢?