揭秘桂林有哪些美食 小編帶你吃遍桂林美食(4)

桂林米粉久負(fù)盛名，不僅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉 本身爽滑柔韌，而且在于鹵水、調(diào)料和配菜的講究。

其中，光是配菜就不下十幾種：

鹵菜(鹵好的肉類過油稍炸，使其甘香韌脆)有牛肉、牛、豬嚼吧肉(拱嘴部位)、牛舌、牛黏貼(胰臓部位)、牛肚、豬肚、馬肉、豬尾節(jié)(大腸部位)、 土制臘味(以臘腸居多，帶煙熏味)等等。

配菜中不得不提及的就是豬肉鍋燒，制作要經(jīng)過幾道工序，將上好的連皮五花肉先加各種香料腌制片刻后煮熟，再將蜂蜜、漿油等調(diào)料特別處理肉皮，最后再放到油鍋中先是中火將皮朝下炸，再到大火四面炸，待外脆內(nèi)香、皮色金黃時(shí)撈出，切成薄薄一片，，不說味道是肉皮香脆、瘦肉酥軟透著清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不膩之外，光是色彩就已是讓人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夾著多層油亮雪白的視肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多層保持原嫩色的絲絲可見的瘦豬肉，怎不讓人隱隱心動(dòng)?