老式面包的做法介紹 年代久遠(yuǎn)回味無窮(3)

主面團(tuán)：粉50%、植物油(或豬油或其它的油)8%、蛋13、鹽1%、糖10%、吉士粉1%、水適量

烤盤尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。

我用的烤盤是不銹鋼的，烤面包底部和側(cè)面不容易上色，所以烤時要放底層。

這面包可用邊長18cm的正方形蛋糕模，約用此配方2/3的量。

老式面包制作步驟

1、將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。

我用溫水先化了酵母后再混合面粉，發(fā)酵時將面盆放在發(fā)酵箱里，這個過程約2小時。各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。

2、將1與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。

3、加入黃油揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處發(fā)至約2倍大。