美味的海派脆鱔的做法 海派脆鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(3)

二、制作提示

1、鱔腹部肉不易酥脆，最好不用。

2、燙泡黃鱔時(shí)應(yīng)放鹽，去粘液效果好，而且鹽容易使蛋白質(zhì)凝固，鱔皮不易破碎，肉汁不會(huì)損失，肉質(zhì)也增加彈性，同時(shí)燙泡黃鱔也應(yīng)用醋，醋能去腥，還能使鱔皮黑亮有光;3.鑒別水分是否基本炸干，看鱔絲在油中基本不泛氣泡，油炸的聲音也沒有了，即應(yīng)撈出，要防止炸枯，炸焦。

海派脆鱔的做法——營(yíng)養(yǎng)解析

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

二、食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。