夏季家常甜味開(kāi)胃菜 炎炎夏日胃口大開(kāi)(3)

京醬肉絲

京醬肉絲也是一道非常具有代表性的甜味開(kāi)胃菜，豬瘦肉切成細(xì)絲，加入料酒，食鹽，雞蛋液和淀粉攪拌均勻，腌制片刻，蔥白切好后放置備用，炒鍋油燒熱后將肉絲倒下去滑炒，炒至8成熟之后將肉絲盛出放在盤(pán)子里。鍋中另倒油，燒熱后倒入適量的甜面醬，再加一點(diǎn)料酒，白砂糖和味精不斷的翻炒均勻，直至白糖全部炒化，醬汁變得濃稠之后將肉絲倒下去，翻炒均勻，使肉絲被甜面醬均勻的包裹起來(lái)，最后放在盤(pán)子里，吃的時(shí)候配上蔥白就行了。