你的炒菜習慣正確嗎？ 蔬菜應先切后洗

“你會炒菜嗎?”如果我這樣問你，相信這項人人或多或少都會點兒的技能，很多人卻未必做得正確哦，也許生活中一些小小的錯誤炒菜方法會威脅到我們的身體健康，讓我們一起來看看哪些做菜習慣是應該摒棄的。

蔬菜先切后洗

洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養(yǎng)素的氧化。

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。所以，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。