羊肉冬瓜湯的做法介紹 羊肉湯的營養(yǎng)價值介紹(3)

羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。是以，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清冷、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、魔芋、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充實發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

做羊肉的時候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品;可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。

其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺排泄物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發(fā)性脂肪酸。要想掩蓋這種膻味，不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”，原產(chǎn)于古安息國，即現(xiàn)在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，相宜羊肉烹制，能起到理氣增進食欲、祛風止痛的作用。以下是羊肉湯的做法大全。