什么是“干”類食物 干類食物的食療功效介紹(3)

蔬菜干：

干制蔬菜中，維生素C、葉酸、類胡蘿卜素、葉綠素等水溶性和不穩(wěn)定的成分很難保全，不過蔬菜中本身的膳食纖維、礦物質(zhì)都損失很少。而且與水果不同，蔬菜中本來的糖分含量很少，所以對(duì)蔬菜干無需擔(dān)心糖分的問題而對(duì)食量“斤斤計(jì)較”。無論做餡兒、燉肉、煲湯、炒菜、涼拌都可，所以想換一種口味吃蔬菜，蔬菜干是個(gè)不錯(cuò)的選擇。黃花菜干制后吃更好。新鮮黃花菜含有秋水仙堿，其具有一定的毒性，而經(jīng)過干制后的黃花菜，在燙漂、浸泡等過程中，其含量大大降低，所以干黃花菜吃了更放心。蔬菜脆片之類的零食為真空油炸產(chǎn)品，脂肪含量較高，甚至在15%以上，所以要擦亮眼睛看好食品標(biāo)簽再選購。