怎么炒茄子不發(fā)黑 炒素菜的注意事項(xiàng)
大家平時(shí)炒菜的時(shí)候都知道，炒茄子很容易變黑，這樣會(huì)非常影響食物的美觀。那么該怎么辦呢?今天維度小編就來教大家怎么炒茄子不發(fā)黑，附帶還有炒其他素菜的一些方法哦，一起來看看吧。
一、怎么炒茄子不發(fā)黑
茄子里含有大量的花青素。這種物質(zhì)遇酸、堿或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇，都會(huì)變黑。以下方法可防止燒茄子變黑：
1.削去茄皮，減少變色的條件。
2.茄子在下鍋時(shí)再切，或切后浸泡在冷水里。
3.鍋和鏟必須刷洗干凈。
4.燒好的茄子用非金屬容器盛裝。
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