家中做蝦的烹飪技巧 河蝦的做法介紹(2)

烹飪技巧：

1、酒店里做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反復炸上兩次，讓表皮酥脆。我們在家里做，不能用油炸的，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點翻動的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋;

2、河蝦的個頭很小，要是挑蝦線去須腳什么的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個頭比較大的蝦，那么就要用牙簽挑去蝦線，并剪去須腳;

3、姜蔥蒜在加入后，還要一定的時間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了。當姜蔥蒜炒出香味時，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。