愛喝葡萄就算講究了？懂它并且會調(diào)制才最洋氣！(2)

根據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校釀酒部門的最新發(fā)現(xiàn)，上面列出的所有氣味都有一個共性：它們都來自一種叫做酒香酵母的細(xì)菌。酒香酵母經(jīng)常被認(rèn)為是葡萄酒各種不良?xì)馕兜恼T因，可能導(dǎo)致葡萄酒變壞。由酒香酵母誘發(fā)的不良香氣和風(fēng)味主要來源于幾種特殊化學(xué)物質(zhì)，尤其是對乙基苯酚(4-ethylphenol)和4-乙基愈創(chuàng)木酚(4-ethylguaiacol)。一旦葡萄酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生這兩種物質(zhì)，它們就會與葡萄酒的其他物質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，產(chǎn)生異味、異香。