麻辣小螃蟹的家常做法 螃蟹的營養(yǎng)價值(3)

蔥姜炒螃蟹　　主料：螃蟹

輔料：洋蔥

調(diào)料：胡椒粉、姜、酸、醬油、料酒、香油、白砂糖、水淀粉等

做法：

1.螃蟹宰殺后，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮，洗凈;

2.再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個半身蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，好下蔥頭塊，翻炒后，把蔥頭撈出將油過濾;

3.在少鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和 炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味 精等，加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時，下豬油(10克)、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀 粉勾芡，便可出鍋。

此道螃蟹餐可作下酒菜，具有滋陰清熱，活血化淤的功效。

麻辣小螃蟹　　主料：螃蟹

輔料：萵筍、藕

調(diào)料：醬油、辣椒醬、干辣椒、鮮花椒、大蒜粉、白酒、白糖等

做法：

1.將小螃蟹沖凈后切開，用曲酒腌制10分鐘。青筍(萵筍)去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊

2.鍋中加入油，稍溫后，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味后，倒入蔥姜蒜末爆香

3.倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅

4.倒入青筍塊和藕塊翻炒

5.調(diào)入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水(高度為鍋中食物的1/3)，加蓋子用中火燜2分鐘后，打開蓋子，用大火收湯即可