蛋清可以做什么甜品 雞蛋白的營養(yǎng)成分

我們平時做菜的時候，經(jīng)常會用到雞蛋清，其實(shí)蛋清的作用很大哦，那么蛋清可以做什么甜品呢?今天維度小編要介紹的就是用雞蛋清做成的甜點(diǎn)，一起來看看吧。

雞蛋白的營養(yǎng)成分

雞蛋白至少有3層，外層及內(nèi)層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因?yàn)槠渲屑s含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內(nèi)外2層則含此種粘蛋白極少。

每100克雞蛋白種含蛋白質(zhì)10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如：硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì)，含1.7%的甘露糖;卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成;卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等;伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

全雞蛋白還含大約0.4%的游離葡萄糖。卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。雞蛋白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。雞蛋白的蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)上是優(yōu)良的，因它含所有的必需氨基酸。