青菜怎么炒好吃入味 炒菜什么時(shí)候放作料

經(jīng)常做飯的人們都知道，我們?cè)诔床藭r(shí)，各種調(diào)料的下鍋時(shí)間也是有講究的，這樣才能發(fā)揮出最大的效果。炒菜什么時(shí)候放作料呢?來(lái)看看維度女性網(wǎng)小編整理的答案吧。

1.食糖：在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過(guò)程中放入即可;而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時(shí)，應(yīng)先放糖，后放鹽。

2.料酒：料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉;而新鮮度較差的魚、肉，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

中國(guó)的料酒分黃酒和白酒兩大類，通常炒青菜、綠色類用白酒，肉類用黃酒�？梢院芎玫貛С鍪澄锏孽r味、去腥等。西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，紅肉放紅酒。如魚肉，用白葡萄酒烹煮。