怎樣更有營(yíng)養(yǎng)的做大米 保持大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大米可以說(shuō)是非常常見(jiàn)的一種食物，對(duì)于很多南方人來(lái)說(shuō)大米可以說(shuō)是每天必吃的食物，但卻不是每個(gè)人都了解怎么樣做大米才能更好的保持大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面小編就為大家介紹怎樣更有營(yíng)養(yǎng)的做大米。

米飯,一般都是淘米后放冷水再燒開(kāi)，這已是司空見(jiàn)慣的飲食習(xí)慣了，那么現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴您正確的做法應(yīng)該是先將水燒開(kāi)，用開(kāi)水來(lái)煮飯。

米里含有維生素和無(wú)機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是像您淘米時(shí)間這么長(zhǎng)--都五分鐘了，還這么使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養(yǎng)全都丟失啦!而米的營(yíng)養(yǎng)還主要就在表層呢。

在生活中您是如何蒸飯煮飯的呢?我們所見(jiàn)到的，一般都是淘米后放冷水再燒開(kāi)，這已是司空見(jiàn)慣的飲食習(xí)慣了，那么現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴您正確的做法應(yīng)該是先將水燒開(kāi)，用開(kāi)水來(lái)煮飯。

開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。