教你炸藕夾酥脆的技巧 藕夾怎么做才酥脆

過(guò)年了我們很多人都會(huì)吃藕夾，自己家做的味道好餡料多，而且又酥又脆。炸藕夾酥脆的技巧有哪些呢?我們知道藕夾最好吃的就是將其炸酥脆，但你知道藕夾怎么做才酥脆嗎?一起來(lái)隨維度小編了解一下吧!

藕夾怎么做才酥脆：

1.皮酥：關(guān)鍵材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的關(guān)鍵。我調(diào)酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少許一點(diǎn)點(diǎn)兒鹽，兩大勺啤酒!其中特別的材料是糯米粉和啤酒。沒(méi)有糯米粉還可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松劑，其效果絕不亞于泡打粉，卻比泡打粉健康的多。不要加雞蛋，保證又酥又脆，放到?jīng)鋈匀皇谴嗟摹＜词巩?dāng)天吃不完，第二天再?gòu)?fù)炸一下仍然新鮮酥脆

2.藕脆：清水浸泡。藕合盡量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以讓藕變得更脆。填餡的時(shí)候不要硬塞，而是“抹”進(jìn)去

3.餡兒香、軟、糯：清水、芝麻醬、雞蛋液、干淀粉。清水打餡兒，不要太多，但一定要上筋;一點(diǎn)兒芝麻醬增香;一點(diǎn)兒雞蛋液提鮮;最重要加點(diǎn)兒干淀粉。為什么?如果放香油長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)香味盡失，所以用芝麻醬代替，比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精雞精之類(lèi)，用雞蛋同樣提鮮;干淀粉吸收水分，又能使水分保持在餡兒里，保證餡兒軟糯不出水，而且更容易抱團(tuán)。