三分鐘讓你“路轉(zhuǎn)粉”的十大名茶之首鐵觀音稱號(hào)，你最愛喝哪一款

 2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會(huì)的鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”。這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長(zhǎng)。今天，小編就帶大家來了解鐵觀音的制作工序，從而更深入的認(rèn)知這“十大名茶之首”稱號(hào)的實(shí)至名歸。

首先第一步是采青。安溪鐵觀音的制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點(diǎn)，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整。茶青的采集以茶芽伸長(zhǎng)葉面開面后，采取它的一心二葉。采集茶青時(shí)是不能在下雨天及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，并且只能早上九點(diǎn)采集到下午四點(diǎn)。

第二步，涼青、曬青。鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)來收進(jìn)廠經(jīng)過涼育后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽光柔和時(shí)為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼育后進(jìn)行做青。

第三步，搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)，是決定毛菜品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過排置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。就這樣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)停停、停停轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉。

炒青要及時(shí)。當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露時(shí)即刻進(jìn)行。隨后進(jìn)行揉捻。初揉約3～4分鐘，解塊后即行初焙。經(jīng)三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤。成品色澤油亮，香氣斂藏，滋味醇厚。