你知道吃凍魚有什么講究嗎？全面為你解析

現(xiàn)在人們吃魚都普遍是現(xiàn)宰現(xiàn)煮，所以新鮮則是被看得很重要，認為吃起來無論是從口味上還是口感上都會比凍魚好許多倍。其實，凍魚從營養(yǎng)價值還是其他方面不見得就比現(xiàn)宰現(xiàn)賣的魚要差。

■真相剖析：僵硬的鮮魚不好吃

所有動物死后肌肉都會逐漸僵硬，并隨著時間的推遲達到“最高僵硬”，這種現(xiàn)象叫死后僵硬。在僵硬之前和處在僵硬階段的死魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，因此，這個時段的魚吃起來不僅肉質(zhì)較硬，也不利于人體對營養(yǎng)成分的消化和吸收。不同品種和大小的魚達到“最高僵硬”的時間有所不同，不過，只要用手觸摸魚體，發(fā)現(xiàn)呈硬硬的“棒子狀”，即說明魚肉已處于僵硬狀態(tài)。

■深層解讀：科學(xué)凍魚好吃又營養(yǎng)

鮮魚死后先進入高度僵硬期，隨后便開始軟化，也就是進入了自溶階段，魚體中的蛋白酶會使蛋白質(zhì)逐步分解為人體容易吸收的各種氨基酸，此時，肉質(zhì)松軟、易于消化，味道也非常鮮美。所以，處在自溶階段前期的鮮魚營養(yǎng)價值最高，而經(jīng)過科學(xué)處理合理冷凍的魚，一般都處在自溶階段的前期，不僅受到較少微生物的污染，而且營養(yǎng)價值也較高。

■吃的禁忌：冷凍魚肉不宜久

凍魚好吃，也不宜長期冷凍。儲存溫度高于-40℃時，魚類的脂肪會與氧氣作用發(fā)生氧化，在冷凍過程中還會發(fā)生緩慢脫水，使魚肉的味道和品質(zhì)被破壞，鯽魚等長時間冷凍還會發(fā)生酸敗。所以，魚類不可在冷凍室中久存。本報記者 張昭

數(shù)據(jù)補充：一般來說，家用電冰箱冷凍室的溫度都在-15℃左右，再低也不過-20℃，而水產(chǎn)品尤其是科學(xué)速凍的水產(chǎn)品應(yīng)貯藏在-30℃以下的環(huán)境中，最佳儲存溫度是-60℃至-40℃，因此，放在冰箱冷凍室內(nèi)的魚，最好在3個月內(nèi)吃完。