當糙米遇上東芝：解密一場四小時的健康魔法

說起電飯鍋或者電飯煲，大家一定不陌生，作為居家必備的第一件烹飪用品，和普及率非常高的小家電產(chǎn)品，電飯煲的市場發(fā)展已經(jīng)非常成熟。隨著人民生活水平和購買力不斷提高，人們對電飯煲的功能卻有了新的要求。除了日新月異的科學(xué)技術(shù)之外，在物質(zhì)條件越來越豐富的今天，飲食結(jié)構(gòu)的變化對電飯鍋行業(yè)的發(fā)展起了非常重要的作用。

近些年來，由于飲食過精所引起的肥胖的問題和隨著人口老齡化導(dǎo)致的老年慢性疾病發(fā)病率攀升的問題，引起人們對精糧的思考，只吃精米、精面，這對于人的身體健康是不妥當?shù)�，食物太精細，膳食纖維必然很少，往往食后不容易產(chǎn)生飽腹感，很容易造成過量進食而發(fā)生肥胖，從而帶來血管硬化、高血壓等問題，所以粗糧開始逐漸成為主食中的“香餑餑”。現(xiàn)代人將稻谷經(jīng)過多道工業(yè)加工，大米越精白，營養(yǎng)成分的流失其實越大。而糙米則是除了外殼之外都保留的全谷粒，留存的表皮中含有大量的食物纖維的礦物質(zhì)，胚芽仍然存在其中。大米的精華所在正是在這些被保留的外層組織中，其中大概集聚了60%-70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸。和白米相比糙米更具有均衡營養(yǎng)的功能，它浸水后會發(fā)芽，這是和白米沒有生命力的本質(zhì)區(qū)別，因此是一顆具備發(fā)育能力的種子。

粗糧飲食，糙米也需發(fā)芽烹飪

其實，發(fā)芽之前的糙米營養(yǎng)成分難以被人體吸收，而在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，軟化米粒中的營養(yǎng)成分在人體內(nèi)的吸收率顯著提高。而最引人注目的是以γ-氨基丁酸(GABA)為首的各種功能性成分的顯著提高。

米飯的主要成分是淀粉，含量高達70%-80%，而淀粉經(jīng)過消化分解成葡萄糖進入血液，導(dǎo)致血糖升高，攝入過多就會變?yōu)橹�肪，在一定程度確實不利于健康。依據(jù)食材中糖份的多少，可以將食材分成高糖、少糖和低糖三大類，米飯屬于高糖類食材，而粗糧的含糖量相對較低，因此，低糖米飯成為一大飲食風(fēng)潮，其中的發(fā)芽糙米飯更是新晉的主角。

因此，對于糙米而言，最具營養(yǎng)的吃法就是使其發(fā)芽，一方面使得營養(yǎng)物質(zhì)含量提高，另一面口感也會有所改善。但人工發(fā)芽糙米需要保持適宜溫度、頻繁換水和等待干燥，非常復(fù)雜繁瑣，耗時非常長，不適合普通家庭日常操作。但創(chuàng)造了“世界第一臺電飯煲”的東芝憑借著七十多年的行業(yè)經(jīng)驗和技術(shù)積累，無需繁瑣程序，用三小時讓糙米發(fā)芽，發(fā)芽率最高可達到98%，高效便捷，健康飲食一鍵直達。

用心選擇，健康還需優(yōu)質(zhì)谷物

想要成功進行糙米的發(fā)芽，第一步——選擇活性完整的優(yōu)質(zhì)發(fā)芽糙米往往是最重要的。糙米是稻谷脫去外面的保護皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護皮層粗纖維、糠蠟等較多，所以口感較粗、質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，它比白米多了一層“米衣”，這層“米衣”含有豐富的維他命與礦物質(zhì)、膳食纖維。也因為“米衣”的存在，用普通煮白米的方式煮糙米，它的口感仍會有些“粗糲”。而且，米芽存活期僅為一年，所以選擇當年的新米是最好的，因為被選中的糙米其實是完整且有活力的種子，胚芽留存率高達80%，這也才能保證充分的營養(yǎng)。

三個小時，胚芽生長慢慢等待

發(fā)芽糙米是糙米經(jīng)過發(fā)芽至適當芽長的芽體，主要由幼芽和帶皮層的胚乳兩部分構(gòu)成。糙米發(fā)芽后，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷�，使食物的感官性能和風(fēng)味得以改善，更產(chǎn)生了多種具有促進人體健康和防治疾病的成分，如γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。一項相關(guān)的健康研究表明，發(fā)芽糙米具有降低血脂水平的作用，能降低總膽固醇、低密度脂蛋白的水平，此外還具有一定的改善血糖、調(diào)節(jié)血壓作用。

發(fā)芽糙米的γ-氨基丁酸對人體具有多種生理功能：

緩解情緒：抗焦慮、抑郁、壓力、調(diào)節(jié)情緒，緩解神經(jīng)緊張，促使精神安定;改善和促進睡眠。

促進大腦活躍度：促進腦部血流，提高腦活力，改善記憶;健肝利腎;營養(yǎng)神經(jīng)細胞、增加生長激素分泌。

加強代謝：促進乙醇代謝，幫助人體解酒;促進血管擴張，降低血壓等等。

由于東芝電飯煲完全免浸泡，因此在制作的前三個小時電飯煲會營造一個偽發(fā)育環(huán)境，欺騙每一顆糙米，讓糙米們以為自己在適合發(fā)育的土里，然后他們就會大量消耗身體里的淀粉和糖分，從而達成發(fā)芽。

而發(fā)芽溫度和發(fā)芽時間是糙米發(fā)芽過程中提升GABA生成量及其品質(zhì)的關(guān)鍵工藝參數(shù)。研究表明，理論上的糙米最佳發(fā)芽溫度為32℃、發(fā)芽時間為26小時，這樣工藝條件下生產(chǎn)的發(fā)芽糙米的GABA含量達47.1mg/100g，為發(fā)芽前的2.4倍。但GABA的生成量其實與糙米的品種有關(guān)，因此第一步選擇糙米的重要性就集中體現(xiàn)了出來，相同情況下，優(yōu)質(zhì)糙米的GABA的生成量往往也會越高，且另一方面，GABA的含量會隨發(fā)芽時間的延長而增加。

糙米發(fā)芽過程中，淀粉在淀粉酶的作用下逐步分解為葡萄糖等小分子糖類，為幼芽和幼根生長提供能量，所以隨著淀粉酶活力的升高，淀粉含量逐漸減少，還原糖含量則逐漸增加。最重要的是，發(fā)芽后，游離氨基酸、還原糖、維生素、γ-氨基丁酸等營養(yǎng)物質(zhì)會顯著增加，風(fēng)味品質(zhì)也會得到相應(yīng)的改善。

一個小時，耐心烹飪健康直達

當嫩芽不斷伸長時糙米的營養(yǎng)價值就會逐漸降低，所以嚴格把握發(fā)芽的程度也很關(guān)鍵，以剛發(fā)嫩芽的狀態(tài)為佳。為此，東芝嘗試了19862種程序，最終實現(xiàn)精準控時，在糙米最有營養(yǎng)的時候，轉(zhuǎn)接烹飪模式，鎖住營養(yǎng)。

糙米的纖維皮層雖然很厚，但是發(fā)芽后可以使粗糙的皮層軟化，口感更佳。所以，糙米一旦發(fā)芽，整顆米會變軟，蒸熟后口感與白米相差無幾，但它比白米更為營養(yǎng)，糙米的胚芽部分和表皮部分除了含有了維他命B1、B2、糖質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪質(zhì)、礦物質(zhì)等功能性成分，食物纖維量也比普通大米有所增加。

技術(shù)加持，烹飪魔法觸手可及

雖然說好飯不怕等，但快節(jié)奏生活與慢下來吃飯總是存在一定的沖突，因此具有糙米發(fā)芽功能的電飯煲應(yīng)運而生。東芝電飯煲能夠自動調(diào)節(jié)煲內(nèi)米粒的最佳發(fā)芽溫度和濕度，迅速催發(fā)出糙米0.5至1mm的胚芽，通過5道沸騰環(huán)，激發(fā)大量氣泡，使得蒸煮出的米飯蓬松又Q彈，加之釜底60°角的設(shè)計使得本厚釜的圓形鍋底能產(chǎn)生強烈熱對流，防止出現(xiàn)溫差，全體均勻加熱，配合美的多種米飯烹飪曲線完成對米飯的精準烹飪，只需要四個小時就可以煮出一鍋噴香營養(yǎng)的發(fā)芽飯。

所以，用四小時時間見證一場健康魔法，你，準備好了嗎?