涼皮的家常做法介紹 教你不出門也能吃遍天下(2)

需用原料：

兩人份：

面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);涼水 約2杯;

鹽 1小匙(3克)。

高筋面：面粉的蛋白質(zhì)稱為“面筋”，含量在11.5%以上者稱為高筋面粉;而12.5%以上蛋白質(zhì)含量的面粉，較適合于一般面包制作使用。蛋白質(zhì)含量在8.5%以上的面粉即稱為中筋面粉或粉心粉，適合用于包子、饅頭以及各式中國點心等。蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉，適合用于蛋糕的制作。

面粉分類：

(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上)：通常用來做面筋、油條。

(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上)：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強，多用來做面包、面條等。

(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上)：通常用來做饅頭、包子、面條、中式點心等。

(4)中筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上)：通常用來做中式面食、中式點心、西式點心等。

(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下)：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等。