涼皮的家常做法介紹 教你不出門也能吃遍天下(4)

8.重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。

揉面：

揉面時不能偷懶，因為這將直接影響到面皮的耐嚼度。

洗面：

選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑醒，揉至光滑，取一較大的容器加水，將面團放

入，慢慢揉動，不可揉散，這樣面團中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色。當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋。