水煮財(cái)魚的家常做法 如何在家做出家常的水煮財(cái)魚(2)

3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制;

4. 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用;

5. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒;

6. 出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡);

7. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火;

8. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;