教你識(shí)別真正的全麥 全麥視頻是認(rèn)識(shí)嗎(2)

有的“全麥粉”雖然有一點(diǎn)點(diǎn)麩皮，但那麩皮顯然是后加進(jìn)去的。這也名不副實(shí)。

真正的全麥粉應(yīng)該是用整粒小麥磨成的粉。整粒小麥包括三部分——胚芽(約占2.5%)、胚乳(約占85%)及麩皮(約占12.5%)。其中，胚芽富含不飽和脂肪酸及其他營(yíng)養(yǎng)成分，其缺點(diǎn)是容易氧化變質(zhì)，所以一般面粉都要去掉胚芽，以延長(zhǎng)面粉保質(zhì)期。麩皮(以及靠近麩皮的部分)富含B族維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但缺點(diǎn)是質(zhì)地較粗糙，褐色，口感不佳，所以一般面粉要盡量去除麩皮(以及靠近麩皮的部分)。胚乳主要成分是淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，但口感細(xì)膩，顏色雪白，招人喜愛(ài)，所以它是普通面粉的唯一成分。