夏季是吃筍的季節(jié) 面對不同筍的養(yǎng)生功效(2)

2、萵筍健胃增食欲

清代著名的營養(yǎng)學專著《隨息居飲食譜》中明確記載萵筍能“消食”，有健胃增加食欲的功效。買萵筍時，注意看根部，如果根部中心有白點或空洞，說明萵筍老了，口感不好。參考菜品：雞味萵筍條。原料：萵筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。做法：1.從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀;2.將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味;3.撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;4.倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘;5.嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。