家庭餡餅詳細(xì)步驟 做餡餅的面怎么和(3)

此時(shí)的面團(tuán)，可以整個(gè)從碗里挑出來(lái)，碗里沒(méi)有殘面，如圖，親們注意看這個(gè)面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán)。

案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上。

讓整個(gè)面團(tuán)粘上干粉。

切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。

呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過(guò)程吧。把每個(gè)劑子團(tuán)成團(tuán)。從四周往中間按就行。

將面團(tuán)搟成薄片。

包上餡�？梢允歉鞣N口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。

(蘿卜豬肉餡的制作方法：

1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發(fā)。水滾開后再略煮片刻，撈出，過(guò)兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。

2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、姜末、蔥花、鹽攪拌在一起。)

像包包子那樣。

準(zhǔn)備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進(jìn)鍋里。

看好，餡餅不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手拍出來(lái)的。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會(huì)露餡，因?yàn)槠ず苘�，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

感覺(jué)餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續(xù)拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

來(lái)回再翻一次，皮會(huì)漸漸發(fā)白。

七八成熟時(shí)，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現(xiàn)金黃色麻點(diǎn)，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。

盛出。

看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現(xiàn)烙現(xiàn)吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放�；ハ酂釟庾饔�，就軟了。

這一張是無(wú)油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當(dāng)然了，放油的更香。

再看看用這樣的面團(tuán)做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。

看看這薄皮，像紙一樣，可以看到里面的餡。

最后，祝親們都能做出完美餡餅。