花椰菜如何健康儲(chǔ)存 教你有效保鮮不變質(zhì)(2)

三、窖藏

儲(chǔ)藏窖多用棚窖，建造時(shí)先在地面挖1個(gè)坑，窖頂鋪設(shè)木料、秸稈，并蓋土，開設(shè)1～2個(gè)窖口(天窗)，供出入和通風(fēng)之用。根據(jù)窖的深淺可分為地下式和半地 下式。寒冷地區(qū)采用地下窖，較溫暖或地下水位較高地區(qū)采用半地下窖。地下式挖土深達(dá)2.5～3米，半地下式挖土深1～1.5米，地上部土墻高1～1.5 米。

儲(chǔ)藏窖可用于晚熟春花椰菜夏季儲(chǔ)藏，也可用于秋花椰菜冬季儲(chǔ)藏。入窖前菜窖應(yīng)用0.5%漂白粉液噴灑消毒滅菌。把整理好的花椰菜帶4～6片外葉捆扎在一 起，留根長(zhǎng)約3～4厘米。儲(chǔ)藏花椰菜可在窖內(nèi)堆成塔形垛，寬約2米，高1米左右，垛間留出通風(fēng)道。此法的缺點(diǎn)是儲(chǔ)量少。最好采取架儲(chǔ)，各層架相距 75～100厘米，架上鋪放木板，木板間留有縫隙，每層架上堆放3-6層花椰菜，并空出20厘米高的空間通風(fēng)。要加強(qiáng)通風(fēng)管理，白天關(guān)閉窖門，夜間敞開窖 門使窖內(nèi)溫度盡可能低一些。夏季窖藏花椰菜可儲(chǔ)15～20天。

冬季窖藏其溫度管理大致分為3個(gè)階段：第一階段為入窖初期，此時(shí)窖內(nèi)溫度較高，濕度較大，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，以降低窖內(nèi)的溫濕度。每隔4～5天要倒1次 菜，幫助散發(fā)菜堆內(nèi)的熱量，防止脫幫和腐爛。第二階段是進(jìn)入寒冷季節(jié)以后，氣溫、窖溫都顯著下降，此時(shí)應(yīng)減少通風(fēng)，以保溫為主，防止發(fā)生凍害，20天左右 倒1次菜。第三階段是立春以后，氣溫、窖溫又逐漸回升，此時(shí)要盡量減緩窖溫回升速度，在白天封閉氣孔、天窗，防止外界熱空氣進(jìn)入，夜間打開，放入冷空氣， 同時(shí)要增加倒菜次數(shù)，避免花椰菜發(fā)熱腐爛。其儲(chǔ)藏適溫為0±1℃，適宜相對(duì)濕度為85%～90%。冬季窖藏花椰菜可達(dá)2～3個(gè)月。