平菇的營養(yǎng)價值 教你怎樣挑選優(yōu)質(zhì)平菇

平菇是我們經(jīng)常食用的一種大型真菌，平菇的營養(yǎng)價值十分豐富，經(jīng)常食用平菇能有改善新陳代謝，除此之外平菇的功效與作用還有那些呢，怎樣挑選優(yōu)質(zhì)平菇呢?下面就跟維度小編一起來了解一下平菇的介紹吧。

平菇的營養(yǎng)價值分析

1.菌體蛋白質(zhì)含量高達百分之19—26克，據(jù)資料報導，平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產(chǎn)生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。不會口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。中國食物結(jié)構(gòu)以糧為主，就更覺缺乏。賴氨酸對促進記憶，促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。所以說，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而不及，再如魚中維生素C幾乎沒有;