包子的家常做法盤(pán)點(diǎn) 教你制作包子餡兒(2)

基本做法

一、發(fā)面

有兩種發(fā)面的方法：

1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)

把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.

2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)

.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.

做法：

(1)將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.

(2)在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.

(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.

(4)把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)