牛腩面的做法大全 回家享受不尋常的面味(3)

烹飪技巧

1、煮牛肉的湯可以用熬好的牛骨清湯，味道更濃郁清甜;

2、牛腩最好選擇顏色鮮紅的五花牛腩，帶有一層白色筋膜一層牛油的部分，煮熟后口感才能不膩不柴，入口即化;

3、香港九記的清湯牛腩湯底是用牛肋骨和春夏季不同的藥材浸煮數(shù)小時(shí)而成，在自己家中雖然沒(méi)有如此的大動(dòng)干戈，但只要牛腩品質(zhì)好，煲一鍋香香甜甜的牛腩清湯還是綽綽有余的。

營(yíng)養(yǎng)功效

1、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，好的牛腩也如同五花肉，一層筋膜一層肉，里里外外至少有五層。牛腩最好的烹煮方式便是燉湯。常吃有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨的作用;

2、牛腩中的牛筋部分含有豐富的膠原蛋白，能修復(fù)肌膚的細(xì)紋，增加彈性。非常適合于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、貧血久病體弱之人食用。因此每次燉清湯，我都會(huì)再買(mǎi)一條牛筋下去同燉，不僅讓清湯香氣逼人，更多了一些滋補(bǔ)的意味。