大蒜的功效與作用 吃藥不如吃蒜(3)

蒜有一個(gè)很有意思的特點(diǎn)，整顆蒜頭的辣味很淡，只有在組織被破壞時(shí)，蘊(yùn)含的酸性物質(zhì)才會(huì)發(fā)生作用，所以蒜泥最辣，蒜末次之。因此我們平常做菜，像炒蔬菜、紅燒肉這些，只須將蒜整個(gè)拍裂或切片來(lái)調(diào)味就好;若是要做蘸料，如吃涮羊肉時(shí)，則磨成泥最佳，尤其是蘸料本身所用的材料比較多樣時(shí)，加入蒜泥后，蒜味均勻地融入其他材料中，嘗著味道層次十分豐富。另外，蒜是與魚(yú)的味道很合的香辛材料，食用前可將蒜先以小火炸過(guò)，則能使魚(yú)肉腥味降低，香味更明顯。蒜是極好的調(diào)味高手，很多菜肴的制作都離不開(kāi)它，無(wú)論涼拌、蒸、炒、燜、燉……簡(jiǎn)直是十項(xiàng)全能。菜肴也因?yàn)橛辛怂獾募尤攵�變得不平凡。腌糖蒜、蒜泥白肉、大蒜燒肚條、大蒜燒鯰魚(yú)，蒜在這些經(jīng)典菜肴中的地位可見(jiàn)一斑。

蒜有一個(gè)很有意思的特點(diǎn)，整顆蒜頭的辣味很淡，只有在組織被破壞時(shí)，蘊(yùn)含的酸性物質(zhì)才會(huì)發(fā)生作用，所以蒜泥最辣，蒜末次之。因此我們平常做菜，像炒蔬菜、紅燒肉這些，只須將蒜整個(gè)拍裂或切片來(lái)調(diào)味就好;若是要做蘸料，如吃涮羊肉時(shí)，則磨成泥最佳，尤其是蘸料本身所用的材料比較多樣時(shí)，加入蒜泥后，蒜味均勻地融入其他材料中，嘗著味道層次十分豐富。另外，蒜是與魚(yú)的味道很合的香辛材料，食用前可將蒜先以小火炸過(guò)，則能使魚(yú)肉腥味降低，香味更明顯。