大蒜的功效與作用 吃藥不如吃蒜(4)

我想，很多人面對蒜這種東西，心情都是復(fù)雜的，既充滿依戀又心生恐懼。因為有了蒜的加入，哪怕只是一餐簡單的包子、餃子或者面條，味道都立刻變得不一樣了。另一方面，吃蒜后帶來的口氣問題恐怕也是令很多人頭疼的。吃完大蒜后，嘴里殘留的氣味主要來源于大蒜中一種有機(jī)硫化物成分——“硫化丙烯”的辣素。“硫化丙烯”能透過口腔細(xì)胞膜表面，使它的味道長時間存留在口腔內(nèi)。有些人會嘗試嚼口香糖或茶葉來緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。你可以試著吃完大蒜后喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會與大蒜發(fā)生反應(yīng)，就可以有效去除蒜味了。不過，喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。

有科學(xué)家研究說大蒜的營養(yǎng)價值甚至超過了人參。大蒜含有200多種有益于身體健康的物質(zhì)，除蛋白質(zhì)、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關(guān)注的是具有增強(qiáng)人體免疫力的S—烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。大蒜能殺菌、能抗癌、能穩(wěn)定血壓、能改善血液循環(huán)，蒜中含有的“蒜胺”還可使腦細(xì)胞的生長發(fā)育更加活躍。大蒜對身體的好處這么多，也不是吃一、兩顆就見效的，它的作用還是日積月累、潛移默化的。

雖然蒜的好處那么多，你肯定不是因為那些好處才去吃的，吃蒜的原因最主要還是因為它好吃，也是因為不能沒有蒜。蒜是極好的調(diào)味高手，很多菜肴的制作都離不開它，無論涼拌、蒸、炒、燜、燉……簡直是十項全能。菜肴也因為有了蒜的加入而變得不平凡。腌糖蒜、蒜泥白肉、大蒜燒肚條、大蒜燒鯰魚，蒜在這些經(jīng)典菜肴中的地位可見一斑。

蒜有一個很有意思的特點，整顆蒜頭的辣味很淡，只有在組織被破壞時，蘊含的酸性物質(zhì)才會發(fā)生作用，所以蒜泥最辣，蒜末次之。因此我們平常做菜，像炒蔬菜、紅燒肉這些，只須將蒜整個拍裂或切片來調(diào)味就好;若是要做蘸料，如吃涮羊肉時，則磨成泥最佳，尤其是蘸料本身所用的材料比較多樣時，加入蒜泥后，蒜味均勻地融入其他材料中，嘗著味道層次十分豐富。另外，蒜是與魚的味道很合的香辛材料，食用前可將蒜先以小火炸過，則能使魚肉腥味降低，香味更明顯。